Маёнтак Руг у Паўночным Уэльсе належаў сям'і лорда Ньюбара з дзевятага стагоддзя, але ён быў поўны рашучасці зрабіць усё па-іншаму.
Сонечным вераснёўскім ранкам у Корвіне, Паўночны Уэльс, вядзены сваімі шакаладнымі лабрадорскімі труфелямі, пасля таго, як мы прайшлі міма дроку і папараці на вяршыню гары, лорд Ньюбара апісвае суровы від перад намі: «Гэта Дзі Гу. Прама перад фермерскай крамай знаходзяцца горы Бервін. Маёнтак калісьці быў аб'яднаны з участкам зямлі на ўзбярэжжы, які займаў 86 000 акраў, але абавязкі з віном, жанчынамі і памерлымі робяць яго фрагментаваным».
Лорду Ньюбара і яго сям'і 71 год. Яны стройныя, як каракаціцы. Яны апранутыя ў паўсядзённае адзенне, клетчатыя кашулі і воўну. Яны носяць паўсядзённае адзенне. Яны жылі ў маёнтку Руг (вымаўляецца Рыг). Але адна з самых рэвалюцыйных змен адбылася ў 1998 годзе, калі лорд Ньюбара (Lord Newborough) пачаў пераўтвараць сваю спадчыну ў прыродную спадчыну, калі атрымаў тытул у спадчыну пасля смерці бацькі, што было вельмі незвычайным у той час.
Сёння сярод узнагароджаных арганічных відаў мяса Руга («мы маем высокую ступень прызнання Michelin») ёсць ялавічына, бараніна, аленіна і бізон, і іх любяць такія шэф-кухары, як Рэйманд Блан і Маркус Уэрынг. Ад River Coffee, ад залы да Кларанса — усюды вытанчаныя абедзенныя сталы. Аднак бізон і плямісты (від 70 вытанчаных японскіх аленяў) найбольш верагодна стымулююць яго патэнцыял росту: «Аленіна і бізон — гэта мяса будучыні, «здаровае» чырвонае мяса, якое больш нятлустае, чым рыба ці курыца. Яно багатае неабходнымі мінераламі і мае нізкае ўтрыманне тлушчу. Гэта суперфуды і вельмі жыццяздольная прапанова».
Калі б бацька мог бачыць гэта зараз, ён бы не пазнаў. «Па сутнасці, гэта ялавічына і бараніна. Гэта даволі простая сельская гаспадарка з нізкімі ўкладамі і нізкай ураджайнасцю, але ён любіць выкарыстоўваць занадта шмат хімікатаў. Калі б я сказаў яму, што мне патрэбныя арганізмы, ён мог бы пазбавіць мяне гэтага. Спадчыннасці».
Лорд Ньюбара заўсёды быў першапраходцам, але яго апошняя прыгода здзівіла нават яго самога. Ён вось-вось выйдзе на рынак касметыкі. За апошнія два гады я нанесла на твар больш крэму, чым за ўсё сваё жыццё.
Wild Beauty — гэта высакаякасны арганічны сродак па догляду за скурай і целам. У серыю ўваходзіць 13 прадуктаў, у тым ліку тонік з кветкамі стэвіі і бергамотам, а таксама гель для душа з крапівой і бергамотам — 50% інгрэдыентаў гэтай серыі паходзяць з фермы.
Ён сказаў: «Натхнёным для гэтага быў мясцовы ландшафт і разважанні пра тое, што мы можам зрабіць з маёнткам». «Я шмат падарожнічаю і адчуваю думкі пра бездаплатнае карыстанне: «Дзе тут гісторыя? Адкуль крыніцы гэтых прадуктаў? Гэта нашы думкі пра выкарыстанне мяса. Я лічу, што гэта вельмі важна, і тыя ж прынцыпы будуць прымяняцца да догляду за скурай».
Асартымент веганскі, халяльны і безглютенавы. Ён сказаў: «Я хачу быць шчырым, бо лічу, што тут шмат несумленнасці. За апошнія некалькі гадоў я даследаваў шмат прадуктаў, але не знайшоў прадукту з такой колькасцю сертыфікатаў, якія мы атрымалі».
Іан Расэл, адміністрацыйны менеджар Роджэ, сказаў мне, што ён энергічны, напорысты і здольны, і здаецца нястомным. Кожны дзень ён прачынаецца а 5:45 раніцы («Я адказваю камусьці а 6-й раніцы, пытаючыся, ці можна купіць нашы прадукты ў Лондане»), а потым бегае на бегавой дарожцы. Яго апошні прадукт — генератар кіслароду коштам 4000 фунтаў стэрлінгаў, якім ён карыстаецца двойчы на ​​дзень. Ён сказаў: «Клянуся: усё гэта частка пошуку вечнай маладосці».
Калі ён узяў пад свой кантроль маёнтак, у ім было ўсяго 9 супрацоўнікаў, плошча якога складала 2500 акраў, а цяпер ён займае 12 500 акраў (уключаючы краму, кафэ, закусачную на вынас і праезд у цягніку — гэта першая брытанская ферма), і ў ім працуе 100 супрацоўнікаў. Ён сказаў, што за апошнія 12 гадоў наш абарот павялічыўся з 1,5 мільёна фунтаў стэрлінгаў да 10 мільёнаў фунтаў стэрлінгаў. «Гэта бізнес, які развіваецца, але таксама і больш дыверсіфікаваны. Сельская гаспадарка не прыносіць грошай, таму даданне кошту і спажыванне актываў, дзе гэта магчыма, — гэта спосаб забяспечыць бяспеку будучых актываў».
Для галоўнага збіральніка, Рычарда Прыдо, гэта стала натуральным вынікам бізнесу па вытворчасці прадуктаў харчавання для дзікіх жывёл, якім ён кіраваў у мінулым з маёнтка, які ператварыўся з нерухомасці, што закупляла інгрэдыенты для кармоў для лепшых лонданскіх рэстаранаў, у Wild Beauty. «Першае, што мы павінны зрабіць, гэта ўважліва прачытаць запісы абследавання і сказаць, што гэта рост маёнтка ў тым выглядзе, у якім мы яго ведаем, а потым азірнуцца назад, каб вызначыць, ці існуе ён усё яшчэ, што ён сабой уяўляе цяпер і што яшчэ?»
Звычайна тэрмін пастаўкі прадукту складае восем месяцаў, і, улічваючы сезоннасць збору ўраджаю, планаванне — гэта галоўнае. Лорд Ньюбара растлумачыў: «Спачатку распрацоўшчыку рэцэптуры было цяжка захоўваць яснасць ва ўсе сезоны». Яна спытала: «Я магу насіць дрок, а ці магу я верас?» Рычард адказаў: «Не, ты ж не можаш быць там увесь час».
«Зараз я планую каляндар на пачатак лютага, каб у нас было дастаткова часу для збору гэтых інгрэдыентаў», — дадаў Прыдо. У нас ёсць метэаралагічны дзённік; мы хочам ведаць, як ён параўноўваецца з мінулым годам.
Невялікі маштаб аперацыі азначае, што Прыдо звычайна праводзіць 8 гадзін у любое надвор'е, збіраючы ўсё: ад дроку да крапівы.
Прыдо адыгрывае большую ролю, чым жыццё, сёлетні «Я знакамітасць... дазвольце мне з'ехаць адсюль!» «Кансультант па пытаннях выжывання», з-за Covid (Covid) кампанія замяніла Аўстралію замкам Абгіле (Abgeele). Ён збірае ежу амаль з самага нараджэння.
«Мае бацькі — фермеры, якія працуюць на гэтай зямлі. Яны не разумеюць кожнай расліны ў жывой загарадзі ці полі, а таксама не ведаюць яе прымянення і смаку. Гэта вельмі рэдка здараецца. Магчыма, я не разумеў гэтага, пакуль не пайшоў у школу. Не ўсе атрымліваюць аднолькавую адукацыю».
Сёння раніцай ён выйшаў па калена ў раку, збіраючы буракі з травы, якая квітнее на ўскрайку старой воднай травы. «Наша мэта — сабраць ад аднаго да двух кілаграмаў сухіх прадуктаў — [гэтыя] расліны, здаецца, утрымліваюць ад 85% да 98% вады. Мой метад здабычы ежы — правесці дзень, ідучы ўверх па плыні, але мы таксама бачылі меры па падтрыманні раслін, якія можна прымаць адначасова з папуляцыяй. Існуюць строгія правілы і працэдуры збору: усё павінна быць прадстаўлена ў асацыяцыю глебаў».
Вятроўнік — асноўная крыніца саліцылавай кіслаты (інгрэдыент, які выкарыстоўваецца ў аспірыне) і звязальнага рэчыва, якое ўваходзіць у склад ачышчальных сродкаў, сыроватак і крэмаў для вачэй Wild Beauty. «Я ведаю пра яго лячэбныя і абязбольвальныя ўласцівасці, але яго выкарыстанне ў сыходзе за скурай — гэта для мяне адкрыццё», — сказаў Прыдо, працягваючы мне лісток, каб я яго раздушыў. Ён выпраменьвае салодкі зефірна-агурочны смак. Ён сказаў: «Калі гэтая вільгаць абязводжваецца ў нашым офісе, гэта адзін з лепшых пахаў». «Нам даводзіцца шмат чаго рабіць. Лёгка сказаць: «Ідзі збірай крапіву», але гэта вызначае, як яе захоўваць і колькі ёй трэба. На гэтым шляху ён сутыкнуўся з некаторымі жудаснымі момантамі.
Кожны валасок на ніжнім баку ліста крапівы падобны на ін'екцыю, напоўненую мурашынай кіслатой, якая вельмі пякуча. Калі ён быў абязводжаны, гэтай кіслаты было недастаткова, каб валасінкі завялі, таму, калі мы ўпершыню паспрабавалі, я адчыніў дзверцы дэгідратара і ўдыхнуў воблака гэтых валасінак. Мне паранілі трахею і лёгкае. Наступным разам я надзену маску, пальчаткі і ахоўныя акуляры. Лорд Ньюбара нарадзіўся ў маёнтку. Яго дзяцінства было прысвечана рыбалцы ў гэтых рэках і верхавой яздзе на поні з двума сёстрамі. Гэта гучыць ідылічна, але ён даказваў сваю вартасць з самага дзяцінства.
«Мой бацька вельмі строгі да нас. Мае чаканні ад яго былі сапраўды недастаткова добрымі», — сказаў ён мне. «Калі мне было тры гады, мяне на вёслах зацягнулі ў сярэдзіну праліва Менай без веславання і сказалі вярнуцца самастойна — гэта значыць, адамкнуць дно лодкі. Дно выкарыстоўваецца як вясло».
З ранняга ўзросту яго лічылі фермерам, як і бацьку. «Мы ўсе павінны працаваць на ферме. Я ездзіў на трактары, калі мне было дзесяць гадоў». Але, як ён прызнаўся, яго вучоба была «не лепшай у свеце». Пасля таго, як яго выключылі з падрыхтоўчай школы за бойкі, частыя збіцці і ўцёкі, ён вучыўся ў сельскагаспадарчым каледжы і быў адпраўлены ў Аўстралію.
Бацька даў мне білет у адзін бок, сказаў не з'яўляцца яшчэ 12 месяцаў, а потым пайшоў купляць сабе білет. Пасля вяртання дадому ён кіраваў кампаніяй па арэндзе самалётаў і вытворчасцю электронных плат, а потым курыраваў план аховы рыбалоўства ў Сьера-Леонэ, дзе перажыў тры дзяржаўныя перавароты. «Я выйшаў, калі гармата гарэла, гэта было не вельмі добрае месца. У той час мой бацька быў у старасці, і я адчуваў, што павінен пайсці дадому і дапамагчы».
Нягледзячы на ​​тое, што ён ужо шмат гадоў ужывае арганічную ежу, толькі пасля таго, як атрымаў у спадчыну маёнтак, лорд Ньюбара вырашыў яго аднавіць. «Мы ўпершыню аб'ядналіся арганічна. Мая жонка Су (яны ў шлюбе 32 гады, і ў кожнага ёсць дачка ад папярэдняга шлюбу) заўсёды падштурхоўвала мяне ісці гэтым шляхам, і з таго часу фермерства стала для мяне задавальненнем».
Але спачатку гэта была цяжкая барацьба. Многія фермерскія каманды (у тым ліку пастух і галоўны кіраўнік паляўнічай гаспадаркі) працавалі на яго бацьку больш за 30 гадоў і ў іх склаліся глыбокія погляды. Лорд Ньюбара сказаў: «Яны думалі, што я зусім звар'яцеў, але мы павезлі іх паглядзець на Хайгроў, дзе ёсць натхняльны кіраўнік фермы. Як толькі мы ўбачым, як гэта працуе, усё зразумеем. Мы больш ніколі не азірнемся назад».
Прынц Уэльскі заўсёды быў ключавой фігурай у арганічным падарожжы Руга. «Ён прыехаў сюды, каб наведаць ферму. Яго веды аб арганічнай сельскай гаспадарцы, клопат пра навакольнае асяроддзе, рэпутацыя ўстойлівага развіцця і абсалютная сумленнасць, безумоўна, з'яўляюцца часткай нашага натхнення. Ён зразумее. Як жывая загарадзь, у якой ён вельмі добра валодае, прынц можа перадаць веды з першых вуснаў. Зялёныя калідоры Рога з арэшніку, ясеня, дуба і цярноўніка змянілі дзікую флору і фаўну маёнтка і прывялі да вяртання зайцоў, вожыкаў, дроздаў і лугоў. Лорд Ньюбара сказаў: «Мой бацька звычайна здымае плот і ставіць яго — мы ў асноўным рабілі наадварот».
Яшчэ адзін настаўнік і сябар — Кэрал Бэмфард, якая заснавала брэнд крам арганічных фермерскіх прадуктаў Daylesford, а таксама Bamford, які з'яўляецца спін-офам адзення і касметыкі. Лорд Ньюбара сказаў: «Што тычыцца арганічнай сельскай гаспадаркі, то наш маштаб большы, чым у Кэрал, але я заўсёды захапляўся ўсім, што яна робіць. Я захапляюся ідэямі яе ўпакоўкі і яе рэпутацыяй устойлівага развіцця. І я наймаю ў якасці кансультанта чалавека, які займаецца сродкамі па догляду за скурай Bamford».
Спачатку з-за Covid выпуск Wild Beauty быў адкладзены з вясны. Гэтая пандэмія відавочна паўплывала на нерухомасць, прычым найбольш пацярпеў рознічны гандаль. Ён з сумам сказаў: «Вялікдзень — гэта звычайна наш самы загружаны час. Мы стаім каля дзвярэй і чакаем, пакуль праедзе машына». Ён сказаў, што, паколькі перспектыва Brexit непазбежная, нам спатрэбяцца ўсе маркетынгавыя каналы, каб мець магчымасць змагацца. Убачымся ў гэтым перыядзе. «Але мы не залежым ад Еўропы (20% мяса экспартуецца за мяжу — Ганконг, Сінгапур і Макао, Дубай, Абу-Дабі і Катар), таму гэта сетка бяспекі. Я думаю, што бяспека магчымасці экспартаваць на гэтыя багатыя рынкі жыццёва важная для будучыні».
Што датычыцца Covid, то ён не хвалюецца за сваё здароўе: «Я ўстаю кожную раніцу, каб зрабіць практыкаванні, і калі я памру, я памру». Больш за ўсё яго хвалююць сельскагаспадарчыя жывёлы. «Жывёл трэба карміць, і мы хвалюемся пра ўплыў хваробы Covid на сельскагаспадарчых работнікаў». На шчасце, ім з гэтым не даводзіцца сутыкацца.
Яго не задавальняе тое, каб стаяць на месцы. Ягоная ўпартая працавітасць (спадчына нялёгкага дзяцінства) азначае, што ён кожны дзень прачынаецца і думае пра тое, што рабіць далей? Дык куды ж падзелася спадчына? «Вельмі важна працягваць развіваць лінейку прадуктаў Wild Beauty — мы вывучаем шампунь, кандыцыянер, сонцаахоўны крэм, — але я таксама хачу стварыць глабальны брэнд, і мы маем зносіны з дыстрыб'ютарамі ў Японіі, на Далёкім Усходзе і Блізкім Усходзе». Калі б бацька ведаў, што вы вырабляеце арганічныя сродкі па догляду за скурай, што б вы думалі? Ён недаверліва ўсміхнуўся. «Ён мог бы перавярнуцца ў магіле... Не, я думаю, ён бы ганарыўся. Я думаю, што цяпер ён хоча бачыць вулей вакол сябе».
Акрамя таго, ён плануе аднавіць сваё любімае статак зуброў. Пасля гібелі ад лютага прастуднага захворвання колькасць статка зуброў скарацілася з 70 да 20. «Вельмі шкада бачыць і ведаць, што нічога не можна зрабіць, каб спыніць гэта». Аднак, паколькі лорд Ньюбара супрацоўнічае з Ліверпульскім універсітэтам над распрацоўкай вакцыны, якая будзе пратэставана на зубрах Руг, надзея ўсё яшчэ ёсць.
І яго турбаваў уплыў клімату на ферму. «Мы бачылі велізарныя змены. Калі я быў малады, возера тут заўсёды замерзла. Больш ніякага замярзання зімой». Ён спадзяецца знайсці натхненне ў цёплым клімаце і спадзяецца пасадзіць больш міжземнаморскіх культур, такіх як лаванда і вінаград.
«Калі б мы не ўбачылі дастатковай плошчы для вінаграднікаў праз 20 гадоў, я б не здзівіўся. Зараз у Уэльсе ёсць адзін ці два вінаграднікі. Мы павінны адаптавацца да змен».
Ён цвёрда вырашыў пакінуць ферму ў найлепшым стане. «Я хачу, каб Руг адаптаваўся да будучага развіцця і даў ёй бясконцае жыццё. Я хачу выкарыстоўваць рэсурсы, якія даў нам Бог. Я думаю, што мы нясем адказнасць за тое, каб пакінуць пасля сябе нешта лепшае за тое, што мы атрымалі ў спадчыну». Думаю, у пэўным сэнсе яго бацька больш пагадзіўся б.
Мы заклікаем вас адключыць блакіроўшчык рэкламы на сайце The Telegraph, каб вы маглі працягваць доступ да нашага прэміяльнага кантэнту ў будучыні.